Un po’ di cannella.
Tutto il calore di casa.

Torta di mele ungherese

Una ricetta ricca di ricordi d’infanzia: per Patricia, questa torta di mele è legata ai momenti trascorsi a prepararla con la mamma. Un impasto lievitato intrecciato racchiude un succoso ripieno di mele e cannella.

Patricia Meeussen @pams_dia

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina, più un po’ se necessario
• 250 g di margarina morbida
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 20 g di lievito di birra
• Circa 100 ml di latte tiepido zuccherato

Per il ripieno

• 2 kg di mele acidule
• Zucchero e cannella a piacere
• Circa 2 cucchiai di semolino
• Un po’ di pangrattato

Per spolverizzare

• Zucchero a velo

Preparazione

1. Lasciare attivare il lievito nel latte tiepido zuccherato. Aggiungere farina, margarina, zucchero, uovo e sale e impastare bene con il gancio impastatore. Se l’impasto non si stacca dalla ciotola, aggiungere un po’ di farina.
2. Dividere l’impasto in quattro parti uguali e lasciare lievitare coperto. La ricetta originale non indica un tempo di lievitazione preciso.
3. Sbucciare le mele, grattugiarle grossolanamente e farle appassire brevemente in una pentola. Aggiungere zucchero e cannella a piacere e incorporare il semolino. Lasciare raffreddare il ripieno.
4. Tagliare quattro strisce di carta da forno larghe circa 25 cm. Stendere una porzione d’impasto direttamente su ciascuna striscia. Incidere i lati formando delle strisce, lasciando libera la parte centrale per il ripieno.
5. Cospargere il centro con un po’ di pangrattato e distribuirvi un quarto del ripieno di mele. Intrecciare le strisce laterali d’impasto sopra il ripieno.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a circa 170 °C ventilato, sul ripiano centrale, per circa 20 minuti. Il dolce deve rimanere chiaro. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Il consiglio di Patricia
Il ripieno di mele si può preparare già il giorno prima.

Pane dolce da staccare alle mele e cannella

Un posto nella lista dei desideri d’autunno è già riservato: il pane dolce di Lana unisce impasto lievitato, mele e cannella. Mentre Sweet Home Bakery lavora l’impasto, lei prepara già il ripieno di mele.

Lana Wiltfang @lanusxh

Ingredienti

Per l’impasto lievitato

• 500 g di farina di frumento
• 240 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 uovo (taglia M)
• 60 g di burro morbido
• 21 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito di birra secco
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno alla cannella

• 100 g di burro molto morbido
• 100 g di zucchero di canna oppure zucchero bianco
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Per il ripieno di mele

• 350 g di mele tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di burro
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di amido alimentare

Per la glassa al formaggio fresco

• 100 g di formaggio fresco a doppia panna
• 30 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 30–45 ml di latte, a seconda della consistenza desiderata

Preparazione

1. Impastare farina, latte tiepido, zucchero, uovo, burro morbido, lievito e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 60 minuti, fino al raddoppio del volume.
2. Fare appassire i cubetti di mela in una padella con 1 cucchiaio di burro. Aggiungere zucchero vanigliato e cannella. Incorporare l’amido per addensare il liquido. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
3. Per il ripieno alla cannella, mescolare il burro molto morbido con zucchero e cannella. Stendere l’impasto a rettangolo su un piano di lavoro infarinato. Spalmare uniformemente il composto di burro e cannella e distribuirvi i cubetti di mela raffreddati.
4. Tagliare l’impasto in quadrati grandi all’incirca quanto una mano, adattandoli alla larghezza dello stampo da plumcake. Impilare i quadrati e disporli in verticale, uno accanto all’altro, nello stampo rivestito di carta da forno.
5. Coprire e lasciare lievitare il pane dolce nello stampo per altri 25–30 minuti. Cuocere quindi nel forno preriscaldato a 180 °C statico per circa 50–55 minuti. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio o carta da forno.
6. Mentre il pane dolce cuoce, mescolare formaggio fresco, burro morbido, zucchero a velo, estratto di vaniglia e sale. Aggiungere il latte poco alla volta fino a ottenere una glassa cremosa e fluida.
7. Sfornare il pane dolce alle mele e cannella, distribuire generosamente la glassa al formaggio fresco sul dolce ancora caldo e gustarlo subito.

Torta soffice stile cinnamon roll

Tutto il gusto dei cinnamon roll senza impasto lievitato: Gina combina un semplice impasto per torta con una variegatura di burro e cannella e una cremosa glassa al formaggio fresco. Senza lunghi tempi di lievitazione.

Gina Schlesinger @die_schlesis

Ingredienti

Per l’impasto della torta

• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova (taglia M)
• 400 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 150 g di zucchero
• 350 ml di latte

Per la variegatura alla cannella

• 120 g di burro
• 100 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cannella

Per la glassa

• 100 g di zucchero a velo
• 60 g di burro morbido
• 120 g di formaggio fresco a doppia panna
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Lavorare brevemente il burro morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungere le uova e montare il tutto per circa 3 minuti.
2. Mescolare farina, lievito per dolci, zucchero vanigliato, sale e zucchero in una ciotola separata. Aggiungerli al composto di burro e uova insieme al latte e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Versare l’impasto in una pirofila leggermente imburrata e livellare la superficie. La ricetta originale non indica le dimensioni della pirofila.
4. Per la variegatura alla cannella, sciogliere il burro e mescolarlo con zucchero di canna, farina e cannella. Distribuire sull’impasto e passare più volte una forchetta nel composto per creare l’effetto variegato.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per circa 25–30 minuti. Verso fine cottura, verificare che la torta sia pronta con la prova dello stecchino.
6. Lasciare intiepidire leggermente la torta. Mescolare tutti gli ingredienti della glassa e spalmarla sulla torta ancora calda.