Ein bisschen Zimt.
Ganz viel Zuhause.

Ungarischer Apfelkuchen

Ein Rezept voller Kindheitserinnerungen: Patricia verbindet diesen Apfelkuchen mit dem gemeinsamen Backen mit ihrer Mama. Geflochtener Hefeteig trifft auf eine saftige Apfelfüllung mit Zimt.

Patricia Meeussen @pams_dia

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl, bei Bedarf etwas mehr
• 250 g weiche Margarine
• 1 EL Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 20 g Hefe
• Ca. 100 ml lauwarme, gezuckerte Milch

Für die Füllung

• 2 kg säuerliche Äpfel
• Zucker und Zimt nach Geschmack
• Ca. 2 EL Griess
• Etwas Paniermehl

Zum Bestreuen

• Puderzucker

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch aufgehen lassen. Mit Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Salz mit dem Knethaken gut verkneten. Falls sich der Teig nicht von der Schüssel löst, etwas Mehl nachstreuen.
2. Den Teig in vier gleich grosse Teile teilen und abgedeckt gehen lassen. Eine genaue Gehzeit ist im Originalrezept nicht angegeben.
3. Die Äpfel schälen, grob raspeln und in einem Topf etwas andünsten. Zucker und Zimt nach Geschmack zugeben und den Griess unterrühren. Die Füllung auskühlen lassen.
4. Vier ca. 25 cm breite Streifen Backpapier zuschneiden. Je eine Teigportion direkt darauf ausrollen. Die Seiten in Streifen einschneiden, sodass die Mitte für die Füllung frei bleibt.
5. Die Mitte mit etwas Paniermehl bestreuen und jeweils ein Viertel der Apfelmasse darauf verteilen. Die seitlichen Teigstreifen über der Füllung flechten.
6. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Der Kuchen bleibt hell. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Patricias Tipp
Die Apfelfüllung lässt sich schon am Vortag vorbereiten.

Apfel-Zimt-Zupfbrot

Ein Platz auf der Herbst-Bucket-List ist reserviert: Lanas Zupfbrot vereint Hefeteig, Äpfel und Zimt. Während die Sweet Home Bakery den Teig knetet, bereitet sie bereits die Apfelfüllung vor.

Lana Wiltfang @lanusxh

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl
• 240 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Ei (Grösse M)
• 60 g weiche Butter
• 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 1 Prise Salz

Für die Zimtfüllung

• 100 g sehr weiche Butter
• 100 g brauner Rohrzucker oder normaler Zucker
• 2 EL gemahlener Zimt

Für die Apfelfüllung

• 350 g Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Speisestärke

Für das Cream-Cheese-Frosting

• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 30 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 30–45 ml Milch, je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung

1. Mehl, lauwarme Milch, Zucker, Ei, weiche Butter, Hefe und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Die Apfelwürfel mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen. Vanillezucker und Zimt dazugeben. Die Speisestärke einrühren, damit die Flüssigkeit bindet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Zimtfüllung die sehr weiche Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmässig darauf verstreichen und die abgekühlten Apfelwürfel darüber verteilen.
4. Den Teig in etwa handgrosse Quadrate schneiden, passend zur Breite der Kastenform. Die Quadrate aufeinanderstapeln und hochkant nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen.
5. Das Zupfbrot abgedeckt weitere 25–30 Minuten in der Form gehen lassen. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
6. Während das Brot backt, Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, bis eine cremige, fliessende Glasur entsteht.
7. Das noch warme Apfel-Zimt-Zupfbrot aus dem Ofen holen, den Frischkäse-Guss grosszügig darüber verteilen und direkt warm geniessen.

Saftiger Zimtschneckenkuchen

Zimtschnecken-Genuss ohne Hefeteig: Gina kombiniert einen unkomplizierten Rührteig mit einem Butter-Zimt-Swirl und cremigem Frischkäse-Frosting. Ganz ohne lange Gehzeit.

Gina Schlesinger @die_schlesis

Zutaten

Für den Rührteig

• 75 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier (Grösse M)
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 350 ml Milch

Für den Zimt-Swirl

• 120 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 EL Zimt

Für das Frosting

• 100 g Puderzucker
• 60 g weiche Butter
• 120 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Die weiche Butter kurz cremig rühren. Die Eier dazugeben und alles ungefähr 3 Minuten aufschlagen.
2. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermengen. Zusammen mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem gleichmässigen Rührteig verarbeiten.
3. Den Teig in eine leicht eingefettete Auflaufform füllen und glatt streichen. Eine Formgrösse ist im Originalrezept nicht angegeben.
4. Für den Zimt-Swirl die Butter schmelzen und mit braunem Zucker, Mehl und Zimt verrühren. Auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel einige Male durchziehen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Gegen Ende mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
6. Den Kuchen etwas abkühlen lassen. Alle Frosting-Zutaten miteinander verrühren und auf dem noch warmen Kuchen verstreichen.